京都・花背にある料理旅館でミシュラン二つ星獲得の名店「美山荘」で生まれ育ち、2018年には「第３回京都和食文化賞」を受賞した料理研究家・大原千鶴さんが監修した「口福おせち 辰」です。

大丸松坂屋特別企画のおせちで、初登場となった2018年に空前の大ヒットを記録し、2020年の人気おせちランキングでは第2位、昨年度(10月8日時点)のランキングでは、大丸の梅田店・京都店・神戸店・東京店、松坂屋の名古屋店・上野店・静岡店など各店で人気No.1を獲得。
大丸・松坂屋で販売されるおせちの中でも一、二を争う人気を誇る定番のおせちです。

ご実家である「美山荘」で小学生の頃からまかないを担当するなど、長年にわたり京料理を作り続けてきた大原千鶴さんだからこそ出せる味わいの深さが人気の秘密です。

6年目となる今年は、これまでにも人気のあったお料理を中心にしながら、新たなメニューも加えてバランス良く仕上げられた三段重で、おせちの定番はもちろん、じんわり味のしみた煮物、しっとりとした焼き物、ごちそう感たっぷりのお肉料理など、バラエティに富んだメニューが彩りよくぎっしりと詰め込まれています。

おせち料理ですので冷めても美味しいように調理されたお料理がほとんどですが、温めたほうがさらに美味しくいただける「穴子の蒸し寿司」などは、容器ごとレンジでチンできるように工夫されている点もポイントです。

料理は全42品目と種類も多く、20.1cm角(約6.7寸)と大きめなお重に詰め込まれていますので、４人用として十分なボリューム感があります。

大原千鶴さんが「小さなお子様にも、おじいちゃま、おばあちゃまにも、喜んでいただけると思います」と語るように、子供から大人まで世代を問わず家族みんなで楽しめる逸品です。

一の重

黒豆煮(金箔添え)、アーモンド入り田作り、いくら醤油漬、紅白なます、味付数の子、市田柿、車海老養老煮、たたき牛蒡山椒風味、かんぴょう胡麻酢和え、栗きんとん、梅人参煮、たら煮、海老芋煮、あなご昆布巻

二の重

たけのこ土佐煮、ぜんまい炒め煮、絹さや煮、ホタテ黄身煮、お揚げさんのたいたん、茄子の揚げ浸し、銀だら西京焼、生ゆば山椒煮、トラウトサーモン柚子胡椒添え、かぶら甘酢漬、あなご蒸し寿司、大根のからし漬、たこの柔らか煮、赤こんにゃくの含め煮

三の重

伊達巻、麹チャーシュー、鶏のしっとり煮、梅生麩、どんこ椎茸煮、青海苔鶏松風、アスパラガスの味噌漬、和牛ローストビーフ、玉子の黄身の味噌漬、野沢菜入りわさび漬、三枚肉ほろほろ煮、小松菜、紅芯大根甘酢漬、揚げ高野豆富の山椒煮、いんげん胡麻和え

大原千鶴さん監修の「 口福鍋 丹波あじわいどりの京うどん鍋」です。

大丸松坂屋で全国配送可能な鍋・迎春料理で人気No.1、おせちのランキングでも上位にランクインする人気の鍋料理です。

京都らしさあふれる今年のお鍋は、脂肪分や鶏肉独特の臭いが少なく、体に優しくて美味しい銘柄鶏「丹波あじわいどり」の他、薬師庵の中細うどん、久在屋の大きなおあげ、はま一のとうふ天、半兵衛麸の生麩など、大原さんが厳選した地元京都の具材がたっぷりと入ったお鍋で、「たっぷりのおだしが、しみじみとおいしい”うどん鍋”です。とろろや天かす、追いつゆもお付けして、最後まで飽きずに味わえるお鍋になりました」と、ご自身が太鼓判を押す自慢の一品です。

下煮をして旨みをしっかりと閉じ込めた鶏肉のほか、丹波しめじや白菜、大根、人参などお野菜もたっぷり入っています。

具材は全て揃っているので、お鍋とコンロ以外に用意する手間もかかりません。

大原さん監修のおせちとともに、ご家族揃って新年を迎えるのに相応しい逸品です。

口福鍋 献立表

丹波あじわいどり下煮(500g)、油揚げ(久在屋)(1枚)、とうふ天(はま一)(2個入り×2)、九条ネギ斜め切り(200g)、春菊カット(100g)、丹波しめじ(100g)、人参 短冊(30g)、大根 短冊(120g)、あわ麩(半兵衛麸)(4切)、中細うどん(薬師庵)(150g×4袋)、とろろ芋(40g×4)、天かす(3g×4袋)、すだち(2個)、粉山椒豆袋(原了郭)(0.2g×2袋)、濃縮鍋つゆ(2倍希釈)(900g)、追いつゆ(100g)