京都・花背にある料理旅館でミシュラン二つ星獲得の名店「美山荘」で生まれ育ち、2018年には「第３回京都和食文化賞」を受賞した料理研究家・大原千鶴さんが監修した「口福おせち 午」です。

大丸松坂屋特別企画のおせちで、初登場となった2018年に空前の大ヒットを記録し、2020年の人気おせちランキングでは第2位、昨年度(10月8日時点)のランキングでは、大丸の梅田店・京都店・神戸店・東京店、松坂屋の名古屋店・上野店・静岡店など各店で人気No.1を獲得。
大丸・松坂屋で販売されるおせちの中でも一、二を争う人気を誇る定番のおせちです。

ご実家である「美山荘」で小学生の頃からまかないを担当するなど、長年にわたり京料理を作り続けてきた大原千鶴さんだからこそ出せる味わいの深さが人気の秘密です。

8年目となる今年は、これまでにも人気のあったお料理を中心にしながら、鮑やわらか煮やにしんマリネなどの新たなメニューも加えてバランス良く仕上げられた三段重で、おせちの定番はもちろん、じんわり味のしみた煮物、しっとりとした焼き物、ごちそう感たっぷりのお肉料理など、バラエティに富んだメニューが彩りよくぎっしりと詰め込まれています。

おせち料理ですので冷めても美味しいように調理されたお料理がほとんどですが、温めたほうがさらに美味しくいただける「穴子の蒸し寿司」や「三枚肉ほろほろ煮」などは、容器ごとレンジでチンできるように工夫されている点もポイントです。

料理は全44品目と種類も多く、20.1cm角(約6.7寸)と大きめなお重に詰め込まれていますので、４人用として十分なボリューム感があります。

大原千鶴さんが「これ以上ないくらい高い完成度」「皆様が幸せになる料理を目指しました」「小さなお子様にも、おじいちゃま、おばあちゃまにも、喜んでいただけると思います」と語るように、子供から大人まで世代を問わず家族みんなで楽しめる逸品です。

一の重

黒豆煮(金箔添え)、アーモンド入り田作り、いくら醤油漬、紅白なます、味付数の子、市田柿、車海老養老煮、にしんマリネ、小鯛甘酢漬、栗きんとん、梅人参煮、たら煮、海老芋煮、穴子昆布巻

二の重

たけのこ土佐煮、ぜんまい炒め煮、絹さや煮、ホタテ黄身煮、お揚げさんのたいたん、茄子の揚げ浸し、銀だら西京焼、鮑やわらか煮(わかめ旨煮添え)、かんぴょう胡麻酢和え、トラウトサーモン柚子胡椒添え、かぶら甘酢漬、あなご蒸し寿司、大根のからし漬、赤こんにゃくの含め煮、たこの柔らか煮

三の重

伊達巻、麹チャーシュー、鶏のしっとり煮、梅生麩、どんこ椎茸煮、青海苔鶏松風、アスパラガスの味噌漬、和牛ローストビーフ、玉子の黄身の味噌漬、野沢菜入りわさび漬、三枚肉ほろほろ煮、小松菜、紅芯大根甘酢漬、揚げ高野豆富の山椒煮、いんげん胡麻和え

大原千鶴さん監修の「 口福鍋 熊本和王の京仕込み 出汁しゃぶ」です。

大原千鶴さんの口福鍋は毎年好評で、大丸松坂屋で全国配送可能な鍋・迎春料理で人気No.1、おせちのランキングでも上位にランクインする人気の鍋料理です。

京都らしさあふれる今年のお鍋は京都人が愛してやまない牛肉を使った鍋料理、大原家自慢の「出汁しゃぶ」です。
10数種類の牛肉の中から大原さんが選んだのが、熊本が誇るブランド和牛「くまもと黒毛和牛」の中でも最高級のプレミアムブランドで、極上の霜降りと柔らかな肉質、とろけるような甘みが特徴の熊本産の黒毛和牛「和王」。
試行錯誤を重ね、すっきりしつつもうまみが伝わる味わいにこだわって仕上げた出汁との相性も抜群です。

茹で蕎麦もたっぷりと用意されているので、大晦日の夜に「年越し出汁しゃぶ」を楽しむのもおすすめです。

他にも、汲み上げ湯葉や焼き豆腐、たまねぎ、人参、椎茸、大根など、大原さんが厳選したこだわりの具材がたっぷりと入ったお鍋で、特製の旨みのあるすっきりしたお出汁で楽しめるようになっています。「出汁や牛肉のうまみが、〆の蕎麦にまでしっかり生かされていく鍋ができました」と、ご自身が太鼓判を押す自慢の一品です。

具材は全て揃っているので、お鍋とコンロ以外に用意する手間もかかりません。

大原さん監修のおせちとともに、ご家族揃って新年を迎えるのに相応しい逸品です。

口福鍋 献立表

熊本和王 牛肩ロース肉(500g)、出汁しゃぶ用つゆ(4倍希釈・300g)、玉ねぎ(200g)、茹で蕎麦(150g×4袋)、水菜・エノキ、人参・椎茸・大根、柚子塩だれポン酢、オイスターソース、焼き豆腐、汲み上げ湯葉、国産おろし本わさび、焼のり四つ切